Ventas Semanales
Aquí capturas cuántas unidades vendiste de cada platillo durante la semana en curso.
No reemplaza tu punto de venta
Sección titulada «No reemplaza tu punto de venta»Esto es importante: MermaCero no cobra, no factura y no lleva tus ventas. Sigue usando el sistema que ya tienes.
Lo que capturas aquí es esa misma venta, ya cobrada por otro medio, transcrita para que MermaCero pueda hacer una sola cuenta: ventas × receta = consumo teórico. Es decir, cuánto insumo debiste haber gastado.
Si vendiste 40 Rolls Filadelfia y cada uno lleva 60 g de salmón, tu consumo teórico de salmón por ese platillo es 2.4 kg. Eso es lo que después se compara contra el conteo físico.
Cuándo capturarla
Sección titulada «Cuándo capturarla»Al final de la semana, junto con el conteo de cierre. Lo importante es que ambos datos correspondan al mismo periodo: la venta de la semana contra el inventario de esa misma semana.
Puedes capturarla en varias sesiones si te acomoda —los datos se guardan— pero antes de cerrar el periodo debe estar completa.
Si olvidas un platillo
Sección titulada «Si olvidas un platillo»El consumo teórico de sus ingredientes queda por debajo de lo real, y esos insumos aparecerán en el ranking con una merma inflada: el sistema ve que se gastó salmón que, según los datos, nadie vendió.
Es el error más común de las primeras semanas. Si un ingrediente aparece muy arriba del ranking sin explicación, lo primero que vale la pena revisar es si quedó alguna venta sin capturar.