Cómo funciona la semana

MermaCero trabaja por semanas. Durante casi toda la semana no tienes que hacer nada; el trabajo real son unos minutos al cierre.

El ciclo

        ┌──────────────────────────────────────────┐
        │                                          │
        ▼                                          │
   1. Operas          2. Capturas       3. Cierras │
   la semana    ───►   venta y    ───►  el periodo │
   normalmente         conteo                      │
                                          │        │
                                          ▼        │
                                   4. Lees el      │
                                      Ranking  ────┘

1. Durante la semana

Vendes y compras como siempre. No registras nada en MermaCero. Sigue usando tu punto de venta y tu forma habitual de llevar compras; solo guarda tus notas de compra a la mano para el paso siguiente.

2. Al cierre de la semana

Dos capturas, idealmente el mismo día:

• Tu venta por platillo — cuántas unidades vendiste de cada uno. Ver Ventas Semanales.
• Tu conteo físico y lo comprado — cuánto queda de cada insumo y cuánto entró durante la semana. Ver Conteo y Cierre.

Es importante que ambos datos correspondan a la misma semana. Capturar la venta del lunes con el conteo del jueves mezcla dos periodos y descuadra el resultado.

3. Cierras el periodo

Un botón. MermaCero calcula, para cada ingrediente:

• El consumo teórico: tus ventas por tus recetas.
• El consumo real: apertura + comprado − cierre.
• La desviación entre ambos, y su costo en pesos.

La semana queda congelada como historial y se abre la siguiente.

4. Lees el Ranking

Te llega el reporte por correo y lo tienes en el panel. Miras qué insumo encabeza la lista, decides qué revisar, y actúas. Ver Ranking Semanal.

Y se repite

El conteo de cierre de esta semana pasa automáticamente a ser el conteo de apertura de la siguiente. No tienes que volver a capturarlo: el ciclo se encadena solo.

La primera semana es la única que no tiene apertura heredada, así que ahí capturas el inventario inicial a mano.

Cuánto tiempo toma

Una vez que tu catálogo y tus recetas están cargados, el cierre semanal son entre 15 y 30 minutos: el conteo físico se lleva la mayor parte, y la captura en el sistema unos pocos minutos.

El valor aparece a partir de la tercera o cuarta semana, cuando ya tienes con qué comparar y puedes ver si un insumo se desvía siempre o fue algo de una vez.