Ranking Semanal de Mermas

Es la primera pantalla que ves al entrar al panel, y la razón de ser de MermaCero: qué insumo se te está yendo y cuánto te cuesta.

Cómo leer una fila

Los insumos aparecen ordenados por costo de desviación, de mayor a menor. El primero de la lista es donde más dinero estás perdiendo.

Columna	Qué significa
Insumo	El ingrediente y su unidad.
Consumo teórico	Lo que debiste gastar según tus ventas y tus recetas.
Consumo real	Lo que de verdad salió, según tu conteo físico.
Desviación	Real menos teórico, en unidades del ingrediente.
Costo	Esa desviación multiplicada por el costo unitario. Tu merma en pesos.

Arriba de la tabla está el costo total de la semana: la suma de todas las desviaciones. Es la cifra que conviene mirar semana a semana para saber si vas mejorando.

Una desviación negativa significa que gastaste menos de lo esperado. Suele indicar que la receta tiene más cantidad de la que realmente se sirve, o que quedó venta sin capturar.

Qué hacer con el primero de la lista

Antes de asumir un robo, hay tres explicaciones y conviene descartarlas en este orden:

1. La receta está desactualizada. ¿Se sirve realmente la cantidad que dice la receta? Cambió el proveedor, cambió la porción, cambió el corte. Es la causa más frecuente.
2. Falta un dato. ¿Se capturó toda la venta de la semana? ¿Se registró todo lo comprado? Un olvido aquí infla la merma de golpe.
3. El conteo tuvo un error. ¿Se contó a la misma hora, con la misma unidad, con el producto en el mismo lugar?

Si las tres están descartadas y el insumo sigue apareciendo arriba semana tras semana, entonces sí hay algo operativo que revisar: desperdicio en preparación, porciones sin controlar, o producto que se está perdiendo.

Y algo que vale la pena decir: esto no es una herramienta para señalar a nadie. El ranking dice dónde no cuadran los números, no quién los descuadró. Usarlo para acusar a tu equipo es la forma más rápida de que los conteos empiecen a “cuadrar” solos y el sistema deje de servirte.

Si el ranking está vacío

Es normal en tres casos:

• La semana acaba de empezar. El ranking se calcula al cerrar el periodo; durante la semana en curso todavía no hay nada que mostrar.
• No has capturado ventas o conteo. Ver ventas semanales y conteo y cierre.
• Ningún ingrediente quedó completo. Los insumos sin conteo de cierre se excluyen a propósito: sin ese dato, cualquier merma que mostráramos sería inventada.