Catálogo de Ingredientes

El catálogo es la lista de todo lo que compras y usas: salmón, arroz, alga, aguacate, salsa de soya. Es la base de todo lo demás, porque de aquí sale el costo en pesos de cada merma.

Qué lleva cada ingrediente

Campo	Qué es
Nombre	Como lo llamas tú en la cocina. Es el nombre que usarás también en tus recetas.
Unidad	En qué se mide: kilogramos (kg), gramos (g), mililitros (ml) o piezas (pza).
Costo unitario	Cuánto te cuesta una unidad, en pesos. Si el salmón te cuesta $380 el kilo y la unidad es kg, el costo unitario es 380.

Elige la unidad pensando en cómo vas a contar el inventario, no en cómo lo compras. Si compras el ajonjolí por bolsa pero lo cuentas en gramos, la unidad es el gramo.

Cómo agregarlos

Tienes dos caminos, y puedes combinarlos:

Uno por uno. Desde esta misma sección, para cuando das de alta un insumo nuevo a media semana.

Todos de golpe. Con el botón “Importar CSV / XLSX” de la barra lateral, subiendo un archivo con tu catálogo completo. Es lo recomendable la primera vez: ver cómo llenar la plantilla de ingredientes.

Cuando cambia un precio

Edita el costo unitario del ingrediente en cuanto te suba el proveedor. El nuevo costo se usa de ahí en adelante: las semanas que ya cerraste conservan el costo que tenían cuando las cerraste, para que tu historial siga siendo comparable.

Vale la pena revisar los costos cada tanto. Un catálogo con precios de hace seis meses te va a dar un ranking con números que no corresponden a lo que realmente estás perdiendo.

Eliminar un ingrediente

Si el ingrediente ya se usa en alguna receta, o ya tiene historial en algún periodo, no se puede eliminar: se rompería el cálculo de esas semanas. Primero quítalo de las recetas donde aparece.

Próximo paso

Con el catálogo listo, define tus platillos y recetas.