Platillos y Recetas

Una receta estándar es un platillo —un roll, un maki, una orden— junto con la lista de ingredientes que lleva y cuánto lleva de cada uno.

Es la pieza central de MermaCero: contra ella se compara tu conteo físico cada semana. Sin recetas no hay consumo teórico, y sin consumo teórico no hay ranking.

Cómo se arma un platillo

Le pones nombre al platillo y le vas agregando ingredientes de tu catálogo, indicando la cantidad que lleva una unidad del platillo.

Por ejemplo, un Roll Filadelfia:

Ingrediente	Cantidad por roll
Arroz para sushi	0.150 kg
Salmón fresco	0.060 kg
Alga Nori	1 pza
Queso crema	0.030 kg
Aguacate	0.040 kg

La cantidad va siempre en la misma unidad que registraste para ese ingrediente en el catálogo. Si el arroz está en kg, aquí escribes 0.150, no 150.

El ingrediente debe existir en el catálogo antes de poder usarlo en una receta.

Cargar varias de golpe

Con el botón “Importar CSV / XLSX” puedes subir todas tus recetas en un archivo, una línea por cada par platillo-ingrediente. Ver cómo llenar la plantilla de recetas.

Qué tan exacta debe ser

Tanto como puedas. Este es el punto donde más se decide la calidad de tu ranking.

Si tu receta dice 60 g de salmón pero en la barra se sirven 75 g, MermaCero va a reportar una merma de 15 g por pieza que en realidad no es una fuga: es una receta desactualizada. El sistema no puede distinguir una cosa de la otra, solo te dice dónde no cuadran los números.

Por eso conviene cargar la receta que realmente se prepara, no la que está en el manual. Y actualizarla cuando cambies porciones o proveedores. Ver alcance y limitaciones.

Próximo paso

Con catálogo y recetas cargados, ya puedes empezar tu semana: cómo funciona la semana.