Glosario
La diferencia entre el consumo teórico y el consumo real de un insumo, valuada en pesos según su costo unitario.
Es el número que da nombre al producto: lo que se está yendo sin haberse vendido.
Consumo teórico
Sección titulada «Consumo teórico»Lo que debiste haber usado de un insumo, según lo que vendiste y lo que dice tu receta.
Vendiste 40 Rolls Filadelfia. Cada uno lleva 60 g de salmón. Consumo teórico de salmón = 40 × 60 g = 2.4 kg.
Consumo real
Sección titulada «Consumo real»Lo que de verdad se usó, según tu conteo físico:
conteo de apertura + comprado en la semana − conteo de cierre
Empezaste con 3 kg de salmón, compraste 2 kg y al cerrar quedaban 2.2 kg. Consumo real = 3 + 2 − 2.2 = 2.8 kg.
Desviación
Sección titulada «Desviación»Consumo real menos consumo teórico, en unidades del ingrediente.
Siguiendo el ejemplo: 2.8 − 2.4 = 0.4 kg de desviación. Al costo del salmón ($380/kg), son $152 de merma esa semana.
Una desviación positiva significa que se gastó más de lo esperado; una negativa, menos.
Periodo semanal
Sección titulada «Periodo semanal»La unidad de tiempo con la que MermaCero calcula todo: de un cierre al siguiente.
Cada periodo tiene sus propias ventas, sus conteos y su ranking. Cuando cierras uno, se abre el siguiente automáticamente.
Conteo de apertura y de cierre
Sección titulada «Conteo de apertura y de cierre»El conteo de apertura es lo que había de cada insumo al empezar la semana. El conteo de cierre es lo que queda al terminarla, contado físicamente por ti.
Se encadenan solos: el conteo de cierre de una semana se convierte automáticamente en el conteo de apertura de la siguiente. Solo la primera semana requiere capturar la apertura a mano.
Receta estándar
Sección titulada «Receta estándar»La lista de ingredientes, y la cantidad de cada uno, que lleva una unidad de un platillo.
Es la referencia contra la que se compara la realidad. Si la receta no refleja lo que se prepara en la barra, el ranking va a señalar desviaciones que en realidad son solo una receta desactualizada.
Registro completo e incompleto
Sección titulada «Registro completo e incompleto»Un ingrediente queda completo en la semana cuando capturaste su conteo de cierre, e incompleto si lo dejaste en blanco.
Solo los completos entran al ranking: sin conteo de cierre no hay consumo real que comparar.
Periodo de gracia
Sección titulada «Periodo de gracia»Los 3 días de acceso completo que conserva tu cuenta si un cobro automático falla, para que puedas actualizar tu método de pago sin quedarte fuera. Ver Suscripción y Facturación.