Conteo y Cierre de Inventario
Este es el paso más importante de la semana. De aquí sale el consumo real: lo que de verdad salió de tu almacén, contado a mano.
Los tres números
Sección titulada «Los tres números»Para cada ingrediente, la semana registra tres cantidades:
| Dato | Qué es | Quién lo pone |
|---|---|---|
| Conteo de apertura | Lo que había al empezar la semana. | MermaCero, automático: es el conteo de cierre de la semana pasada. |
| Cantidad comprada | Cuánto entró de ese insumo durante la semana. | Tú, con tus facturas o notas de compra a la mano. |
| Conteo de cierre | Lo que físicamente queda al terminar la semana. | Tú, contando. |
Con eso, la cuenta es simple:
Consumo real = apertura + comprado − cierreY ese consumo real se compara contra el consumo teórico que salió de tus ventas y tus recetas. La diferencia es la desviación, y valuada al costo del insumo, es tu merma en pesos.
Registros completos e incompletos
Sección titulada «Registros completos e incompletos»Un ingrediente queda completo cuando capturaste su conteo de cierre. Si lo dejaste en blanco, queda incompleto.
Los incompletos no entran al Ranking Semanal. Es a propósito: sin conteo de cierre no hay consumo real, y calcular una merma con datos faltantes daría un número inventado. Preferimos mostrarte menos insumos que mostrarte cifras que no puedes usar.
No tienes que contar todo cada semana. Si solo cuentas tus diez insumos más caros, el ranking se hace con esos diez y ya es útil.
Cerrar el periodo
Sección titulada «Cerrar el periodo»Cuando terminaste de capturar, presionas cerrar periodo y confirmas. Al hacerlo:
- La semana se congela: sus números quedan como historial.
- Se calcula la desviación y el costo de cada ingrediente.
- Se abre la semana siguiente, y el conteo de cierre de hoy pasa a ser el conteo de apertura de mañana.
- Te llega el reporte semanal por correo con el ranking.
Si cierras sin ningún conteo completo, el correo te avisa que no se pudo generar el ranking de esa semana.
Consejo práctico
Sección titulada «Consejo práctico»Cuenta siempre a la misma hora y en el mismo orden, idealmente antes de abrir o después de cerrar. Un conteo hecho a media operación —con producto en preparación sobre la mesa— es la fuente de error más común, y se ve en el ranking como una merma que aparece una semana y desaparece a la siguiente.
Ver requisitos y alcance y limitaciones.